真空凍干海參實(shí)驗(yàn)全過程

凍干機(jī)對(duì)其進(jìn)行真空冷凍干燥試驗(yàn).通過實(shí)驗(yàn)提出：凍結(jié)溫度為(-25±1)℃,冷阱溫度為-29～-31℃,真空度為10～20 Pa,凍干終溫度為60℃,并給出了對(duì)應(yīng)于海參的冷凍干燥曲線以方便控制升華干燥速度.實(shí)驗(yàn)表明,真空冷凍干燥的海參經(jīng)復(fù)水后口感與水發(fā)的海參相同,且保持了海參的營養(yǎng)、色澤和形狀.

原料預(yù)處理、熟制、切割、冷凍、裝盤、冷凍干燥及包裝，即得即食真空凍干海參。一種海參料包，用于沖泡即食真空凍干海參，包括下述重量份組成：0.05～0.5份蔥葉、0.5～1份干貝絲、0.5～1份枸杞子、0.5～1份白糖、0.1～1份雞精、0.5～1份的西洋參、0.5～5份的鹽、0.5～5份的海鮮粉。本發(fā)明的有益效果是：將海參進(jìn)行切割，切割成很薄的薄片,但不使整個(gè)參體分離，然后進(jìn)行真空凍干，這樣很好的縮短了海參的冷凍、真空凍干和水發(fā)時(shí)間。不僅節(jié)約了加工成本，而且水發(fā)時(shí)間短，僅需5～10分鐘，里邊還帶有料包，各食材間滋補(bǔ)營養(yǎng)搭配均勻，適合人們當(dāng)做即食產(chǎn)品，營養(yǎng)全面。

海參真空凍干機(jī)是在真空低溫環(huán)境下將凍干物料進(jìn)行傳熱傳質(zhì)的加工設(shè)備，它是一門跨學(xué)科的綜合技術(shù)。凍干需要真空、制冷、加熱、機(jī)械傳動(dòng)、自動(dòng)控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用凍干技術(shù)將其制成凍干品，幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干品。目前，應(yīng)用凍干技術(shù) 為廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)、納米級(jí)材料等。使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品就稱之為凍干食品（FD食品凍干）能夠 大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，復(fù)水效果好。